不同贮存条件下酱牛肉中菌相变化的研究

摘要：

本文研究了酱牛肉中初始菌相的构成,分析了不同包装方式及贮存温度对菌相的影响.结果表明,酱牛肉的初始菌相主要包括葡萄球菌属、热死环丝菌及肝杆菌科,假单胞菌属及乳酸菌类比例较低.真空包装有利于乳酸菌类的增殖,贮藏温度提高有利于肠杆菌科的增殖,乳酸菌的增殖对其它类群腐败菌具有抑制作用.

关键词： 酱牛肉 菌相 保鲜 贮存条件

作者: 孙承锋 南庆贤 牛天贵

作者单位: 中国农业大学食品学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 168-171

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）