高压对蛋黄酱静态流变特性影响的研究

摘要：

本文利用最优化技术确定了蛋黄酱的配方,研究了高压处理对蛋黄酱静态流变特性的影响,得出高压处理使蛋黄酱粘度变大,在100MPa-300MPa压力下蛋黄酱流变模型不会发生变化.

关键词： 超高静压 蛋黄酱 流变特性 工艺流程

作者: 刘静波 李振东 赵红霞 张守勤 吕朝辉

作者单位: 中国人民解放军军需大学 东北金城建筑安装工程总公司 吉林大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 152-156

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）