酪蛋白酸钠对乳化香肠品质改良效果的研究

摘要：

本文就酪蛋白酸钠作为改质剂在乳化肠调制中的改质效果进行了研究.通过测定乳化肠的硬度、持油性、感官评价,添加少量的酪蛋白酸钠0.2℅能起到与大豆分离蛋白相同的品质改良效果;然而不同厂家生产的酪蛋白酸钠在乳化肠的改质效果上有明显差异,但这种差异与酪蛋白酸钠产品本身的分散性和溶解性关系不显著.

关键词： 酪蛋白酸钠 乳化肠 品质改良 大豆蛋白

作者: 王颖 余树孝 车永强 郭顺堂

作者单位: 中国农业大学食品学院 甘肃省干酪素厂 黑河市农技推广站

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 122-127

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）