配制型酸乳饮料加工工艺的研究
本文叙述了配制性酸乳饮料的配方优选及加工工艺.主要从乳固形物含量、胶糖液(稳定剂、乳化剂和加糖量)、酸液、增香液和菠萝汁五个因素进行研究,采用多因素正交试验优选配制性酸乳饮料的最佳配方.结果表明:复原乳(全脂奶粉:水=1:15)36℅、糖胶液(白砂糖14.5℅,耐酸CMC0.314℅,果胶0.214℅,黄原胶0.11℅,单甘酯0.114℅,蔗糖酯0.071℅)46℅、酸液(乳酸3.68℅,柠檬酸0.73℅,抗坏血酸0.73℅,酒石酸0.73℅)6.4℅、香味剂(麦芽粉0.1℅,味精0.8℅)2.0℅和果汁(新鲜菠萝原汁)0.4℅.
配制性酸乳饮料 加工工艺 口感 稳定性 配方优选
景利 马丽珍 毛学英
山西畜牧兽医研究所 山西农业大学食品系 中国农业大学食品系
国内会议
北京
中文
135-138
2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）