食品分子加工技术原理和应用

摘要：

本文分析了食品分子加工的必要性和可能性.论述了食品分子加工技术的生物学原理,简要地介绍了营养、特色、保健和超级四类食品的分子加工技术的原理和方法.

关键词： 食品加工技术 食品分子加工 生物学原理

作者: 牛天贵 蔡同一

作者单位: 中国农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 62-66

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）