辐射技术在果蔬保鲜中的应用研究进展

摘要：

传统的巴氏杀菌容易改变食品的风味.辐射技术不仅不会改变食品的风味,而且能够穿透整个食品,彻底杀死食品表面以及内部的病原菌.因此,它是一项很有前途的技术,它可以被用来提高即食性果蔬的安全性.

关键词： 辐照 果蔬 杀菌 食品保鲜

作者: 励建荣 于平 邓刚 杨新辉

作者单位: 杭州商学院食品学院,生物与环境工程学院(杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 55-59

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）