冰箱中温湿度变化对果蔬贮藏质量的影响
果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题.本文分别选取叶菜、块根和浆果不同品种的果蔬,通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析,研究了果疏在不同温、湿度的贮藏条件下的品质变化.结果表明,低温贮藏可大大延长果蔬的贮藏时间及贮藏质量;而有些对于温度变化不甚敏感的果蔬,则应以控制湿度变化为主,本研究为果蔬贮藏和冰箱改进提供了参考依据.
冰箱 温度变化 果蔬贮藏 果蔬保鲜
焦岩 张岩 李保国 华泽钊
上海理工大学低温与食品冷冻技术研究所(上海)
国内会议
大连
中文
141-145
2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）