不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

摘要：

研究了硅藻土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果.结果发现,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖,室温静置4h后,即可得到透光率为97℅以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁.

关键词： 澄清剂 荔枝果汁 澄清效果 硅藻土 蜂蜜 壳聚糖

作者: 吴青 孙远明 陈伟强 帅起佳

作者单位: 华南农业大学食品科学系(广州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 246-248

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）