传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究

摘要：

本文对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨了榨菜加工新工艺流程和工艺参数.青菜头清洗整理、切丝(片、粒)、机械脱水、冷却、拌辅料、充填、真空度包装、避光后熟即可得成品.新工艺榨菜营养成分明显高于传统工艺产品.

关键词： 榨菜 机械脱水 低盐腌制 新工艺 理化指标

作者: 曾凡坤 王中凤 吴永娴 阴文娅 杨珺

作者单位: 西南农业大学食品科学学院(重庆) 华西医科大学公共卫生学院(成都) 第三军医大学临床微生物及免疫教研室(重庆)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 237-243

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）