预糊化对玉米加工特性的影响

摘要：

采用挤压膨化使玉米粉预糊化,测定预糊化玉米粉的保水力、冷粘度、粉质特性和拉伸特性.结果表明,玉米粉经预糊化后,保水力、冷粘度提高,粉质特性发生了显著变化,可以和成有粘弹性的面团;同时拉伸特性结果表明预糊化玉米粉添加到玉米粉中和成面团后,韧性和拉伸长度提高数倍,延伸弹性率和延伸粘度显著增大.

关键词： 预糊化 粘弹性 玉米加工特性 挤压膨化

作者: 李春红 孙树侠

作者单位: 中国农业科学院原子能利用研究所(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 233-236

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）