可食性魔芋葡甘聚糖成膜特性研究
本文以魔芋葡甘聚糖(KGM)为基材,研究魔芋胶KG的浓度、增塑剂的种类与浓度和干燥温度等因素对膜的抗张强度(TS)、耐破度(BS)、伸长率(E)以及水蒸气透过系数(WVP)的影响.结果表明,随KG浓度的增大,各指标均有所升高,但浓度太高(＞1℅),制膜困难,且表观性状不够理想.综合考虑,浓度以0.8℅为宜;随增塑剂浓度的增加,膜的TS下降,E增大,阻湿性能明显降低;3种增塑剂中,甘油的增塑效果最明显,聚乙二醇400次之,乙二醇最差;随干燥温度的提高,膜的TS有所增,E和WVP有所降低,但温度太高,膜显微黄色,脆性增大,一般60℃较为理想.
可食性膜 魔芋 葡甘聚糖 水溶性膜 膜性能
杨君 孙远明
华南农业大学食品科学系(广州)
国内会议
北京
中文
228-233
2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）