水溶性红曲黄色素的结构表征

摘要：

红曲红色素与连二亚硫酸钠在碱性溶液中作用,制得水溶性红曲黄色素.结构分析认为是红曲红色素分子中的内酯水解,同时在分子中引入磺酸基.对其性质实验结果表明,它的λmax比红曲红色素兰移24nm,增大了水溶性.它具备了食用色素使用的优良特性,是一种值得开发和推广使用的食用色素.

关键词： 红曲红色素 水溶性黄色素 结构表征

作者: 苏金为 甘纯肌 吕日新

作者单位: 福建农林大学(福州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国青年精细化工学术会议

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 90-95

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）