黄花菜黄色素稳定性的研究

摘要：

介绍了黄花菜黄色素的提取,研究了光、热、酸碱性、金属离子、氧化剂、还原剂、糖和盐对黄花菜色素稳定性的影响,结果表明:该色素水溶性强,耐热性强.在弱酸性和中性介质中可稳定存在,常用的食品添加剂对其无不良影响.

关键词： 水溶性 耐热性 食品添加剂

作者: 韩玉英 马永明 李秦川 李海军 弓成凤

作者单位: 山西大学化学系(山西太原) 山西中药材学院(山西太原)

会议类型: 国内会议

会议名称: 华北地区五省市化学学术研讨会

会议地点: 包头市

会议语种:中文

页码: 54-55

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）