甜沫的现代加工工艺的研究
甜沫是济南市区的传统风味粥。其原料主要以小米为主，辅以蔬菜、粉条、果仁、豆腐皮和调味料等，口味突出咸味，具有小米的香气，是一种谷物与蔬菜完美结合的营养粥类，常作为早点食用，但是传统的加工主要以小作坊或家庭手工操作为主，其加工工艺是把小米浸泡，然后磨浆形成米浆，最后在开水中熬煮、费时费力、营养损伤大，该文研究利用膨化技术生产甜沫，既保持了传统甜沫的风味，又提高了营养价值（消化吸收率提高），用开水直接冲调，食用方便、卫生、便于运输和储存，适用于工业化生产。
甜沫 小米粥 蔬菜 方便食品 工业化生产 膨化技术
邵秀芝 赵宗雷
山东省轻工业学院 济南食品厂
国内会议
北京
中文
541～542
2000-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）