茶饮料加工过程中主要化学成分的变化及对品质的影响
(0) 茶类饮料是以茶叶为主要原料，经过以过萃取茶叶中的各种可溶性物质加工而成的一种新型的茶叶产品和饮料新品种。由于茶树品种产地（土壤和气候）栽培加工技术等条件不同，因此茶叶中的内含成分含量比例组成有较大的不同，从而形成了不同的品质和风味（香气、滋味、色泽）特征的茶饮料产品。因此深入了解茶浸出的液中主要的生化成分的理论特性及在茶饮料加工中的变化和影响因素，为制定正确的工艺技术和品质控制具有重要意义。该文重点讨论了茶饮料中主要化学成分和茶饮料成分和在茶饮料加或的变化及PH值温对这些成分和品质的影响。
茶饮料 化学成分 产品质量 PH 温度
罗龙新
中国农业科学院茶叶研究所
国内会议
北京
中文
347～351
2000-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）