用超临界CO<,2>加工脱咖啡碱速溶茶的研究

摘要：

茶叶中富含咖啡碱，约占茶叶中干物重的2￣5℅，速溶茶中的含量则更高，咖啡碱对人新陈代谢有着广泛的影响，有些是有利的有些是不利的，过量摄入咖啡碱对人体健康有害。近年来，从茶叶中脱除咖啡碱技术越来越受到重视，用超临界CO<,2>对茶叶进行脱咖啡碱得到了较深入的研究，但存在着萃取过程不能连续作业的缺点。该文研究了用超临界CO<,2>萃取红茶缩液工艺条件对咖啡脱除率的影响，提出了加工脱咖啡碱速溶红茶的新工艺。

关键词： 速溶茶 红茶 咖啡碱 工艺技术 脱除率 超临界CO<,2>萃取技术

作者: 岳鹏翔

作者单位: 大闽食品(漳州)有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会东方食品国际会议

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 538～540

在线出版日期: 2000-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）