超高压在速冻食品加工中的应用

摘要：

本文论述了超高压在速冻食品加工中的应用.本文对冷冻耐性差的食品在高压冷冻时,是否会产生组织损伤,并与常压下的冷冻产品相比较,报道了高压冷冻对蔬菜和凝胶食品的品质影响.

关键词： 速冻食品加工 高压冷冻

作者: 李勇 曹泽虹 苏世彦

作者单位: 徐州市彭城大学食工系

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会

会议地点: 包头

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）