蔬菜纸形食品筒成形过程中VC的保持

摘要：

ＶＣ在打浆及干燥过程中极易损失，该文分析了ＶＣ在纸形食品加工过程中的损失情况。指出预处理对ＶＣ保持的必要性。通过试验表明，ＶＣ在料膜干燥初始阶段及最后阶段损失最大，中间阶段比较稳定。

关键词： 蔬菜加工 VC保持

作者: 杨纪成 张玲玲 白崇仁

作者单位: 式学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会

会议地点: 贵阳

会议语种:中文

页码: 51～54

在线出版日期: 1998-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）