西兰花等特种蔬菜保鲜的实验研究

摘要：

为了研究蔬菜、花卉及板栗果品等保鲜技术，我们选定近年来在国内大力推广的特种蔬菜西兰花作为实验研究对象。从它的生物学特性入手进行实验分析研究。测定了西兰花在不同温度下的呼吸强度（２５℃±１℃时为３８．４～１４７．２ｍｌ／ｋｇ·ｈ；１１℃时为１８．００～３５．１ｍｌ／ｋｇ·ｈ等）。为寻求合理的经济的运输与贮存保鲜方法提供理论与实验依据。

关键词： 蔬菜 食品保鲜 西兰花

作者: 覃雪峰 朱晓飞 程德威 王惠龄 李嘉

作者单位: 理工大学制冷及低温研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 21世纪中国食品冷藏链大会暨速冻食品发展研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 135～137

在线出版日期: 1998-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）