食品冻结过程的焓法模拟

摘要：

该文建立食品冷冻工程的焓法模型，构造差分格式，用有限差分解法预测食品冻结时间和温度分布。以马鲛鱼块为例进行实验验证，结果表明，模拟方法简易可靠。

关键词： 食品冻结 时间 温度 模拟

作者: 关志强 戴午子

作者单位: 海洋大学水产学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 21世纪中国食品冷藏链大会暨速冻食品发展研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 58～61

在线出版日期: 1998-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）