生香活性干酵母在白酒生产中的应用

摘要：

介绍了生香活性干酵母的发生性能、复水活性、香醅培养方法，总结生香酵母的白酒发酵过程中的作用机理，概述了生香活性干酵母的清香型，逍香型白酒中的使用方法。

关键词： 生香活性干酵母 复水活化 香醅 麸曲 清香型 浓香型 白酒

作者: 俞学锋

作者单位: 安琪生物集团有限公司(湖北宜昌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 面向21世纪食品、轻工领域微生物技术学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 138～140

在线出版日期: 1999-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）