食品的低温高压处理技术及其研究进展
文中介绍了低温高压处理技术的基本原理、应用范围和研究进展.在0～632.4MPa范围内,高压下水的冻结点均较常压下的低,并在低于0℃的温度下形成一个水的不冻结区域.高压还使水的体积收缩、温度升高.低温高压处理技术可应用于食品杀菌和抑酶、高压冻结和高压解冻、低温高压不冻结贮藏.低温高压具有比常温高压更好的杀菌效果;高压冻结和高压解冻可缩短食品冻结和解冻的时间、改善冻藏食品的品质;低温高压下的不连结贮藏能更好地保持食品原有的风味和质地.
杀菌 冻结 解冻 不冻结贮藏 食品 低温高压处理技术 食品高压处理
李汴生 曾庆孝
华南理工大学食品与生物工程学院(广州)
国内会议
包头
中文
26-32
2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）