乳清发酵特性的研究

摘要：

该试验主要研究纯牛乳乳清和混合乳乳清发酵特性，发酵过程pH值、酸度随时间的变化规律pH值与酸度的关系，乳酸菌数的变化以及优选两种乳清发酵的最佳发酵条件。从而为乳清发酵饮料的生产提供理论依据。

关键词： 乳清 发酵 PH值 酸度 综合利用 乳品工业

作者: 马俪珍 程峰强 郝志远 张秀红

作者单位: 山西省农业大学食品科学系 山西省师范大学生物系

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品科学技术学会东方食品国际会议

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 209～213

在线出版日期: 2000-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）