乳化稳定剂对油莎豆乳稳定性的影响
论述了几种乳化剂及其用量对油莎豆乳稳定性的影响。通过正交试验得到了影响稳定性４个因素的大小顺序：乳化剂种类＞稳定剂用量＞乳化剂用量＞稳定剂种类。采用最佳稳定条件：油莎豆乳的稀释倍数固定为１５，脱脂奶粉、三聚磷酸钠、复合乳化剂〔ｍ（分子蒸馏单硬酯酯甘油酯）：ｍ（聚甘渍脂肪酸酯）＝１：３〕和黄原胶的用量分别为油莎豆乳总投料质量的０．５℅（ω、０．０５℅（ω）、０．３℅（ω０和０．２℅（ω），可以获得品质优良的油莎豆乳。
乳化剂 稳定剂 油莎豆乳 稳定性
潜学基 曹凯光 潜勤
省分析测试研究所 大学
国内会议
昆明
中文
199～201
1999-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）