乳酸发酵芹菜汁饮料工艺研究

摘要：

以芹莱为原料，制汁，接入保加利亚乳杆茵和嗜热链珠菌（1：1）混合发酵，实验确定了合理的工艺流程，探讨了最适工艺条件，拟定了产品的质量标准，为工业化生产奠定了基础，所得产品，清亮透明，既含有芹菜的营养成分和香味，又具有乳酸发酵的独特风味，是一种保健饮料。

关键词： 芹菜 乳酸发酵 保健饮料

作者: 贺小贤 陈合

作者单位: 轻工业学院(咸阳)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国发酵工程学术讨论会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 490～494

在线出版日期: 1998-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）