气帽色谱法测定啤酒中联二酮及其前驱体
啤酒中联二酮(包括双乙酰和2,3-戊二酮)是啤酒不良风味的主要来源，也是质量控制的主要指标，利用连二羰基捕获电子的特性，采用和顶空进样GC-ECD测定啤酒中的联二酮，与 传统的比色法相比其优势在于它可以测定双乙酰和2,3-戊二酮的含量， 通过曝气、加热使前驱体前驱体α-乙酰乳酸和α-乙酰腾式丁酸完全转化为双乙酰和2,3-戊二酮达到啤酒质量控制之目的。该方法快速简便，标准加料回收及样品测定的重现性均达到较为满意的结果。
气相色谱法 啤酒 联二酮 前驱体
蔡心尧
中国食品发酵工业研究所国家食品质量监督检验中心(北京)
国内会议
杭州
中文
520～521
1999-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）