葡萄糖氧化酶复配改良面粉烘焙品质特性的研究

摘要：

以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料。通过复配的面粉品质改良剂，研究其对面团烘焙品质特性的影响，探讨了它对中低筋面粉品质改良的作用及相互关系，进而筛选出能够替代溴酸钾，改主发面粉烘焙品质的天然、安全、高效的食品添加剂。

关键词： 葡萄糖氧化酶 改良面粉 烘焙品质 食品添加剂 面粉筋性

作者: 张守文 高红岩

作者单位: 黑龙江省商学院食品工程系(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会首届学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 184～191

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）