葡萄糖苷转移酶固态发酵、高含量低聚异麦芽糖制备及应用研究
本研究通过菌种先育，筛选出葡萄糖苷转移酶活力较高的菌株9株，经复筛后，取酶活力高的菌株，酶活力为795u/g，通过紫外线外线其孢子悬浮液进行照射处理，酶活力提高到1320u/g。利用正交试验方法对产酶固态发酵培养基配方进行试验，结果表明，较佳培养基组合为麸皮8℅。玉米粉2℅，豆粕0.5℅，磷酸氢二钾1℅，葡萄糖苷转移酶的发酵活力单位达到1872u/g。另外对提高低聚异麦芽糖浆中低聚异麦芽糖的含量进行研究，将50℅低聚异麦芽糖浆中葡萄糖除去，葡萄糖除去率平均达95℅以上，低聚异麦芽糖含量达90℅以上。并将高含量的低聚异麦芽糖应用于葡萄酒、黄酒，开发出低聚异麦芽糖保健黄酒，口味醇厚，甜度较低，改善了新工艺黄酒的品质。酒的成本不增加，稳定性好，具有保健功能。
葡萄糖苷转移酶 低聚异麦芽糖 黄酒 葡萄酒
汪钊 郑裕国
浙江工业大学食品系
国内会议
北京
中文
175-177
2000-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）