利用连续驯养选育低双乙酰啤酒酵母的研究

摘要：

对一株啤酒酵母C-03进行紫外诱变，在获得低双乙酰峰值菌株的基础上，采用双乙酰连续驯养的手段，分离得到一株双乙酰还原能力强的菌株②。与对照株相比，双乙酰峰值和成品啤酒双乙酰含量均降低了50℅凝聚性降低为中等，啤酒风味有听改善。

关键词： 啤酒酵母 紫外诱变 连续驯养 双乙酰 凝聚性

作者: 李崎 顾国贤

作者单位: 轻工大学生物工程学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国发酵工程学术讨论会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 82～84

在线出版日期: 1998-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）