利用嗜杀葡萄酒酵母R一58酿制菠萝酒

摘要：

在5L菠萝酒酿造规模中，采用R-58嗜杀葡萄酒酵母和1450菌株发酵菠萝汁，酿制的原酒都保持了菠萝浓郁的果香味，口感爽净。在发酵过程中，R-58菌株起发较1450慢，但随着发酵的进行和酒精度的增加、R-58表现出较好的酒精耐受能力，发酵至7-9天时残糖降至0．4以下，发酵应高，凝聚性也比1450好，酒液澄清度高。

关键词： 菠萝 菠萝酒 嗜杀酵母 葡萄酒酵母

作者: 路福平 王昌禄

作者单位: 轻工业学院食品工程系(天津)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国发酵工程学术讨论会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 240～243

在线出版日期: 1998-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）