酵母酒精发酵性能及海藻糖代谢

摘要：

研究了酒精发酵过程中酵母细胞内海藻糖的代谢，结果表明，酵母细胞内海藻糖的累积与良好的洒精发酵性能、较高的细胞存活率相关联，说明海藻糖对酵母细胞所表面的渗透压和乙醇的忍耐性具有重要作用，在试验中对酒酵母细胞内海藻糖在整个酒精发酵过程中的生物功能作了简要的评价。

关键词： 酿酒酵母 酒精发酵 海藻糖代谢 生物忍耐性

作者: 史戈峰 莫湘筠

作者单位: 食品发酵工业研究所(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 面向21世纪食品、轻工领域微生物技术学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 122～125

在线出版日期: 1999-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）