如何生产高质量的麦芽糖浆

摘要：

该文介绍了大麦Beta-淀粉酶(BBA)与真菌淀粉酶(Clarase)在制造超高麦芽糖浆与麦芽糖浆上的应用，同时也给出了脱枝酶的添加及液化条件对麦芽糖含量影响的结果，对高麦芽糖生产提出了一些建议。

关键词： 麦芽糖浆 大麦Beta-淀粉酶 真菌淀粉酶

作者: 段钢 J.K.Shetty

作者单位: 杰能科国际公司亚太有限公司(新加坡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国发酵工业协会玉米深加工发展战略研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 61～68

在线出版日期: 1999-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）