以马铃薯全粉为基料的人工油炸马铃薯条加工工艺试验研究

摘要：

该论文阐述了一种制备酥松，具有良好马铃薯风潮味的人工油炸马铃薯条的方法，该方法和用马铃薯全粉为基本原料，添加一定量的马铃薯淀粉、乳粉及其它一些添加剂，与水混合形成面团，用手动活塞式成型器将该面团抗日出成薯条，然后将其进和油炸。

关键词： 马铃薯全粉 人工油炸马铃薯条 加工工艺

作者: 辛后杰 张先达

作者单位: 工业部食品装备设计研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会

会议地点: 贵阳

会议语种:中文

页码: 68～72

在线出版日期: 1998-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）