苹果汁澄清方法的研究

摘要：

研究明胶一硅胶复合澄清法和壳聚糖法对苹果汁的澄清作用，确定两种方法的最佳工艺参数。并测定澄清前后果汁主要成分的变化，观察澄清汁的贮藏稳定性。

关键词： 壳聚糖 澄清作用

作者: 高源 邓勇

作者单位: 工业部食品装备设计研究所 农业大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国机械工程学会包装与食品工程分会第五届学术年会

会议地点: 贵阳

会议语种:中文

页码: 8～13

在线出版日期: 1998-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）