抗氧化剂在食品工业上的应用

摘要：

简述了氧化油脂的毒性及抗氧化剂的发展历史，比较合理抗氧化剂和天然抗氧化剂抗氧活性，指出了合成抗氧化剂的缺陷，表明了天然抗氧化剂是食品抗氧剂的发展方向。

关键词： 抗氧化剂 食品添加剂 氧化油脂

作者: 陈志华

作者单位: 国家粮食储备局无锡科学研究设计院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会首届学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 234～237

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）