聚葡萄糖中试样品质量和热稳定性的评价

摘要：

该文对天津轻工业学院研制的聚葡萄糖进行了质量和热稳定性的评价。样品的主要指标聚葡萄糖的含量、游离葡萄槽、5-羟甲基糠醛等符合美国食用化学品法典第三版的标准。样品分子质量主要分布为5000－10000．取10的聚葡萄糖溶液，在pH为3.5-6.8之间的不同值下分别于73、100、 121℃处理一定时间。结果pH为3．5时，于100和121℃下处理30min后，游离葡萄糖由原来的O.12℅增加至0.23℅-2.12℅。其它条件下游离葡萄糖保持不变

关键词： 聚葡萄糖 质量 热稳定性

作者: 赵征 路福平

作者单位: 轻工业学院食品工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国发酵工程学术讨论会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 403～406

在线出版日期: 1998-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）