酶水解菊粉制取超高果糖，低聚果糖
菊芋谷称洋姜。菊芋生长适应性强，耐寒耐干旱·栽培粗放。块茎中含有一种特殊的碳水化合物一菊粉，是由35个果糖单位和1葡萄糖单位组成的线状聚合物。新鲜块茎中大约含有15℅菊粉。原料来源广泛易得，价格适中。是酶法制取超高果糖、低聚果糖的理想原料之一。超高果糖可广泛应用于食品饮料工业，在甜度、可浓性、粘度及对牙齿。保健等方面都优于蔗糖。其营养特性是代谢过程中不需要胰岛素，不产生龋齿。是一种不可多得的新糖源。低聚果糖是当前倍受青睐的“双歧杆菌活化增殖因子”之一。可改善人体微生态环境，抗哀老增强体质。我们筛选出一株优良菌株，在培养基中添加不同诱导物，可分别产生外切，内切菊粉酶。前者水解菊粉产生超高果糖，后者产生低聚果糖。在一定的附水解条件下，外切菊粉酶水解产物中含75-80果糖：内切菊粉酶水解产物中含有50℅以上低聚果糖。目前正在筹备进行日产0.5-1吨低聚果糖的扩大试验，为工业化生产提供数据。
菊芋 菊粉酶 果糖 低聚果糖
程胜利 马琳
市工业微生物研究所
国内会议
无锡
中文
524～527
1998-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）