高压对鲜牛奶中细菌行为的影响

摘要：

20MPa静水压处理5分钟,鲜牛奶中细菌的生理活性明显减小.卸压95小时后,因静水压作用而产生的生理活性降低效应依然存在.在14℃430MPa静水压处理5～15分钟,鲜牛奶中细菌总量的99.5℅被杀灭.大肠菌群对压力(>100MPa)比鲜牛奶中多数原存细菌更敏感.

关键词： 静水压 牛奶 大肠菌群 高压灭菌

作者: 池元斌 陈立学

作者单位: 吉林大学超硬材料国家重点实验室(长春)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会

会议地点: 包头

会议语种:中文

页码: 48-50

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）