羧甲基甲壳素持钙特性研究

摘要：

以甲壳素为原料通过羧甲基化改性得到水溶性的羧甲基甲壳素，对这类衍生物的持钙特性以及与产物结构的关系进行了研究，结果表明：取代度>0.8，游离胺基含量<40℅的羧甲基甲壳素在碱性环境中螯合钙效果非常好，这对开发甲壳素衍生物作为促钙吸收的补钙剂提供了理论依据。

关键词： 甲壳素 羧甲基甲壳素 持钙能力

作者: 夏文水 苏畅

作者单位: 无锡轻工大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届甲壳素化学与应用研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 264-268

在线出版日期: 1999-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）