黄原胶对a-淀粉酶（BF-7658）热稳定性的作用

摘要：

黄原胶（XG）对α-淀粉酶（BF-7658）具有较好的热稳定作用。酶分了立体构象的变化与其相应的生物活力变化有着一定的联系，加胶酶在相同条件的部分热变性过程中，酶活损失较少，其分子构象的变化程度也较弱，初步阐明了黄原胶对α-淀粉酶热保护作用的机理。

关键词： 黄原胶 热稳定性 α-淀粉酶 构象与话性 多糖

作者: 薛正莲 赵光鳌 霍兴云

作者单位: 机电学院生化工程系(芜湖) 轻工大学生物工程学院(无锡) 酶制剂厂(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国发酵工程学术讨论会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 231～234

在线出版日期: 1998-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）