高压催陈黄酒的研究

摘要：

黄酒在50-150MPa压力下处理后色泽和风格不变,酸度基本不变,挥发酯含量提高20℅左右,呈苦、涩味的氨基酸比例下降,呈甜、鲜味氨基酸比例上升,处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁.总体催陈效果达一年以上.

关键词： 黄酒 高压催陈 催陈效果

作者: 励建荣 傅月华 顾振宇 傅玉颖 梁新乐 张鸿发 张卫斌 蒋家羚 林兴华 郑传祥 章烈

作者单位: 杭州商学院食品科学与工程系(杭州) 浙江大学化工机械研究所(杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会

会议地点: 包头

会议语种:中文

页码: 42-47

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）