麸曲法液态发酵酿造黄酒工艺

摘要：

该文根据近年来科研生产实践的研究结果，总结出以α-淀粉酶为液化剂，获曲为糖化剂、液态发酵酿造黄酒工艺，该工艺使黄酒生产周期大大缩短（10￣12天），显著地提高了原材料利用率（淀粉利用率无95℅以上，100公斤原料可生产优质干黄酒260公斤），而且便于实现机械化和自动化生产

关键词： 黄酒 液态发酵 获曲

作者: 臧晋

作者单位: 理工学院生物与化学工程系(南阳)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国发酵工程学术讨论会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 237～239

在线出版日期: 1998-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）