海藻糖对酶的保护作用及其的初步研究
该文研究了海藻糖，蔗糖，葡萄糖和葡聚地纤维素酶，过氧化氢酶及胰蛋白酶在高温下的保护作用，初步讨论了海藻糖的保护机理，研究表明海藻糖能够明显地保护这几种本科，使它们免受高温所造成的损伤，并且在比较试验的基础上，对海藻糖的保护作用提出了一个新的解释，即认为干燥过程中，海澡糖分子在酶空间结构的空隙中通过氢键同酶结合，降低了酶的相变温度，避免了酶由于发生相变所受的损伤；同时，海藻糖在酶的空隙中转变破玻璃态，形态稳定的框架结构，使酶固定其中，无法发生构象的变化。
海藻糖 酶 保护机理
杨小民 陈惠晴 杨基础
大学化工系(北京)
国内会议
南京
中文
688～692
1998-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）