谷朊粉对国产小麦面粉品质的改良效果研究

摘要：

分别向6种国产小麦粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉，研究添加前后的面 粉品质性状，包括粉质参数和面包烘烤品质的变化。结果表明：添加谷朊粉能够改善国产小麦粉的品质，其改良效果受到添加量，谷朊粉的质量以及小麦粉自身品质等因素的影响。并探讨了通过向国产小麦粉中添加谷朊来生产高级面包专用粉的可能性。

关键词： 谷朊粉 面粉 食品添加剂 烘焙品质 粉质特性

作者: 孙辉 吴玉凯 杜政

作者单位: 国家粮食储备局科学研究院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会首届学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 192～197

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）