食品加工中高压处理技术的研究现状

摘要：

高压食品的加工处理技术就是将食品在100MPa以上的压力,在常温或较低温(<60℃)下,达到杀菌效果,而食品的保存期、味道、风味和营养价值不受或很少受影响的一种加工方法.本文针对高压加工处理技术的国内外研究现状,抛砖引玉,以便引起国内食品加工业的广泛重视.

关键词： 高压食品 高压处理技术 食品加工 高压物理学

作者: 王换玉 任安峰 钱学梅 郝妹 张福长 才鸿年

作者单位: 中国兵器工业集团公司五二研究所 兵总科技委

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会

会议地点: 包头

会议语种:中文

页码: 16-19

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）