高压技术在牛肉品质改良中应用的研究

摘要：

本文论述了高压技术在牛肉品质改良中应用的研究.本研究项目拟采用高压方法对育成牛肉进行加工处理,并从嫩度、色泽、气味、脂肪、微生物指标等各个角度综合考虑,筛选出一套改良牛肉品质的高压加工条件.

关键词： 高压技术 牛肉品质 高压加工 食品加工

作者: 张守勤 马成林 张格 左春树 李振东

作者单位: 吉林工业大学 东北金城建筑安装工程总公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会

会议地点: 包头

会议语种:中文

页码: 63-68

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）