VBNC状态微生物与食品发酵的研究进展

摘要：

　　活的但不可培养(viable but nonculturable,VBNC)状态是微生物生存的重要策略,在这种状态下微生物可以抵抗各种压力,如杀菌剂、抗生素、酸或氧化剂等,VBNC状态在微生物发酵过程中至关重要。本文从VBNC状态微生物的研究现状,常见食品发酵微生物种类、微生物VBNC状态在食品发酵中的作用以及VBNC状态微生物的检测方法进行了综述,旨在为食品微生物发酵过程的优化和控制提供参考。

关键词： VBNC 微生物 食品 发酵

作者: 文霞 陈漪汶 张淑瑶 谢小保

作者单位: 广东省科学院微生物研究所,广东省微生物分析检测中心,华南应用微生物国家重点实验室,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东广州510070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十八届全国防霉抗菌技术研讨会

会议地点: 线上

会议语种:中文

页码: 67-73

在线出版日期: 2021-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）