传统发酵乳制品中酵母菌和细菌的粘附共生特性研究

摘要：

　　对酸驼乳、酸马乳、奶开菲尔、水开菲尔、阿图什酸奶和赛里木拉丝酸奶等六种传统发酵乳制品中粘附共生性酵母菌和细菌的筛选及进行分子鉴定来确定菌种及其与人结肠癌caco-2 细胞粘附特性研究来解释共生现象及其共生机理，并共生给发酵带来的促进作用。结果 表明：筛选出23 株不同程度的共生菌，与人结肠癌caco-2 细胞粘附比较好的共生菌有四株。其结果为深入研究乳酸菌与酵母菌共同发酵机理及新型发酵乳制品的开发提供理论基础。

关键词： 传统乳制品 酵母菌 粘附 电镜照片

作者: 艾孜再木·肉孜 努尔古丽·热合曼

作者单位: 新疆师范大学生命科学学院,新疆特殊环境物种保护与调控生物学实验室,乌鲁木齐,830054

会议类型: 国内会议

会议名称: 新疆动物学会、新疆微生物学会2019年会

会议地点: 乌鲁木齐

会议语种:中文

页码: 69-77

在线出版日期: 2019-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）