上市日龄和羽色对文昌鸡肉质特性的影响
为了研究上市日龄和羽色对文昌鸡肉质的影响，测定了75 只110 日龄和170 日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标.170 日龄母鸡肌肉的pH 值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110 日龄母鸡，粗蛋白含量显著低于110 日龄母鸡(P＜0.05).不同上市鸡母鸡同一部位肌肉的脂肪酸相对含量并无太大差异，但脂肪酸组成有一定差异.170 日龄母鸡和110 日龄母鸡相比，腿肌增加了C16：2 和C22：6 两种不饱和脂肪酸，但未检测出C20：2 脂肪酸组分，胸肌增加了C18：3、C20：4 和C22：6 三种脂肪酸组分.除了珍珠色鸡的失水率和剪切力比其他羽色鸡稍高外，不同羽色鸡在其他理化特性和常量化学成分上均无显著差异.
地方鸡 肉质 上市日龄 羽毛颜色
张深 滕军 丁宁 唐辉﹡
山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018
国内会议
成都
中文
152-155
2019-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）