白条纹鸡肉和木质化鸡胸肉的发生特征及机理研究进展
鸡肉品质是决定肉鸡生产效益的重要因素之一,近年来,白条纹鸡肉(White Striping,WS)和木质化鸡胸肉(Woody/Wooden Breast,WB)两种新型肌肉缺陷问题因其出现概率高、影响范围大,正受到业界的广泛关注.WS 是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹,WB 主要表现为胸肉明显硬化.这两种肌肉缺陷问题表现出类似的组织学特征,并且常常共同出现.WS 和WB 的出现严重影响了屠宰鸡肉及分割产品的外观、营养品质以及加工特性,给肉鸡产业造成了严重的经济损失.目前,WS 和WB 的特征、性质及发生机理方面已取得较大进展,但大多数研究为国外团队报道,国内相关报道较少.本文针对WS 和WB 的病理学特征、品质特性以发生机理等方面相关研究进展进行综述,旨在为后续研究提供基础理论支撑及参考.
肉品质 肌肉缺陷 白条纹鸡肉 木质化鸡胸肉
刘一帆 巨晓军 章明 屠云洁 姬改革 单艳菊 邹剑敏 束婧婷
江苏省家禽科学研究所,江苏省家禽遗传育种重点实验室,扬州 225125
国内会议
江苏扬州
中文
334-346
2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）